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              洋蔥產地(為什么西餐離不開洋蔥,中餐里卻毫無地位,沒法和辣椒番茄比?)

              網友提問

              最佳回答:

              在中國,洋蔥主要用途大概是兩個,一是當教具,二是當刑具。

              中國人第一次接觸完整洋蔥多半不是在廚房,而是在中學實驗室,在顯微鏡下觀察傳說中的植物細胞結構。

              洋蔥皮好撕好加工,能覆蓋中學各種實驗需求,還容易保存

              那一刻,五谷不分的年輕人不僅第一次見識了活的細胞結構,也第一次領教了剝洋蔥的滋味。所以有了這條新聞:

              5月17日,山東淄博一女孩從網上購買了一噸洋蔥,送給前男友,整整一卡車,快遞員搬了幾十趟。包裹上還附了紙條:“我哭了三天,這下該你哭了?!睋钚孪?,收到洋蔥后的前男友表示沒有哭,轉手賣了1000多元。

              洋蔥新聞如今成了某類虛構新聞的代名詞

              據媒體報道,這沒頭沒尾的新聞還沖上了美國reddit熱議榜單,老外們紛紛被中國女朋友的慷慨震驚,除了嚴肅討論了一噸重的洋蔥到底該是多少個,就是抑制不住口水,為1噸洋蔥是該做洋蔥圈還是洋蔥粉勞神。

              國外網友留言,說如果有人送自己1000個洋蔥,那自己就會爽到升天

              洋蔥催淚,是因為洋蔥含有一種叫做蒜胺酸酶的物質。在洋蔥冷凍及融化過程中,蒜氨酸酶的活力不可逆的損失近40%。所以切之前把洋蔥放冰箱冷藏室放幾個小時,或者放冷凍室約半小時再切就不會流淚了。

              洋蔥和蔥、蒜這些蔥屬大家族成員一樣,最早原產于中亞或西亞,人工栽培的歷史也很早,公元前兩千年左右,洋蔥從西亞傳播到埃及。但進入中國卻很晚,據清代康熙年間廣州官員吳震方的《嶺南雜記》,洋蔥是那時從澳門引入試種。但也有人認為,洋蔥應該早在九、十世紀之間就從西亞傳入新疆。但不管怎么說,洋蔥種植在國內真正推廣開來,應該是20世紀的事情了。

              在中國,外來的洋蔥已經是非常家常,但是它的食材地位,不要說和辣椒比,就和番茄、土豆也根本比不了。

              只有到了其他國家的廚房和餐桌,洋蔥才擁有了完全不一樣的身份地位。

              01沒有一顆洋蔥可以活著離開印度

              過去的2019年,在南亞出現了一場洋蔥危機。因為遭遇天災,洋蔥大幅減產,印度洋蔥經歷了漲價400%的命運。

              自當年8月起,印度的洋蔥價格節節攀升,從每公斤25盧比(約合人民幣2.5元),漲至12月份的每公斤100至150盧比(約合人民幣10元至15元)。而2018年洋蔥供應充足的情況下,印度部分地區的洋蔥價格大概是每公斤1盧比(約合人民幣0.1元)。也就是說和好年景比,洋蔥價格竟然最高差出了百倍之多。

              印度網友的洋蔥炫富網絡行為藝術,和買手機送洋蔥

              印度政府因此在9月宣布禁止出口洋蔥,號稱沒有一個洋蔥能活著離開印度。結果加重了洋蔥在鄰國孟加拉的短缺,出現了一個月內洋蔥價格暴漲9倍的現象。連孟加拉總理都只好宣布帶頭不吃洋蔥,硬扛洋蔥危機。

              文學中洋蔥也被拿來和國運聯系,《權力的游戲》中的“洋蔥騎士”戴佛斯·席渥斯。洋蔥騎士最開始是個蔑稱,他因為走私一船洋蔥拯救了被圍困的風息堡,被拜拉席恩封為騎士。不過戴佛斯對這個叫法欣然接受。

              多年來,這種洋蔥危機在印度,時不時就會出現一次。印度尼赫魯大學經濟學教授賈亞蒂·戈什說:“很有意思的是,洋蔥這種蔬菜在印度成為了政治晴雨表,因為洋蔥在印度飲食中的地位太關鍵了。不僅僅是一種調味或者蔬菜,而是制作咖喱的基礎材料,在全國范圍內都是這樣。其實在過去很多選舉的時候,洋蔥價格都變成一個特別大的政治性話題?!?/p>

              在外人看來,小刀切大量洋蔥總是印度烹飪的必備環節

              洋蔥具有辛辣味,是因為它擁有一些含硫物質,但經過充分加熱,含硫化合物發生降解,降解之后的丙硫醇就有很好的甜味。所以生吃洋蔥是為了辛辣,熟吃則是為了一口清甜味。

              油炸洋蔥

              油炸洋蔥是一道開胃菜,用洋蔥絲裹鷹嘴豆粉等做成的面糊炸成。

              酸豆湯

              Sambar,就是南印酸豆湯。酸豆湯可以是濃湯,也可以是燉蔬菜的樣子,食材通常是秋葵、蘿卜、南瓜、土豆、番茄、茄子、綠辣椒或洋蔥中的多種,其中綠辣椒的用量很大。還要加入由烤扁豆、干紅辣椒、胡蘆籽、香菜籽、芝麻、咖喱葉混合磨成粉制成的調味料。

              印度香飯

              不放洋蔥,就做不成Biryani,也就是印度香飯。印度香飯是北印度的家常菜。

              洋蔥與咖喱關系一言難盡,大量洋蔥賦予了咖喱甜味。(點擊閱讀:都說咖喱起源于印度,但那里并沒有“咖喱”)

              北印度做法的咖喱雞

              傳統的印度咖喱混合了洋蔥、大蒜、生姜、姜黃、辣椒、芫荽籽、孜然幾種必選主料,以及芥子、小茴香、肉豆蔻、胡椒、丁香、小豆蔻幾種可選配料,再加上姜黃上色的混合調料。

              Papri Chaat

              Chaat是一類印度街頭小吃的統稱,混合了香料、水果、豆子、蔬菜、酸奶、薄餅等等,普遍也要用到切絲的洋蔥。

              02不能想象沒有洋蔥的世界

              西式素高湯材料

              作為調味料,各種西式雞高湯、牛肉高湯、素高湯制湯過程,都離不開洋蔥一起扔下去煮。

              蔥家族成員大多當調味料,但做熟的洋蔥變甜,直接作為蔬菜食用非常適口。奶油洋蔥,高湯悶洋蔥都可以用來搭配烤雞、烤牛仔骨、燜肉等肉食。

              卡拉布里亞特羅佩亞紅洋蔥是最有人氣的意大利洋蔥

              在摩洛哥,洋蔥和塔吉鍋,是燉羊肉的靈魂伴侶。

              塔吉鍋燉羊肉

              在近東、中東乃至南亞地區,烤肉串都廣受歡迎,洋蔥是烤前腌肉和搭配烤肉不可缺少的一味。

              伊朗烤肉拼盤

              日本咖喱

              相比印度和東南亞的咖喱,日本咖喱對中國人的影響更大。日本咖喱是日本在20世紀初學習英國的結果。土豆、胡蘿卜和洋蔥3種食材被日本人稱作是咖喱的“三種神器”,是日本咖喱中的特色搭配習慣。

              紅菜湯

              在俄羅斯,紅菜湯盡管有數百年的悠久歷史,卻沒有統一的配方。紅菜湯一般也要用到洋蔥,經典的配方包括紅菜頭,卷心菜,馬鈴薯,洋蔥,胡蘿卜,西紅柿,大蒜,豬肉排骨和培根等。紅菜頭是藜科甜菜屬的一種植物。羅宋湯是紅菜湯的中式名加改良版,羅宋即Russian,源自早年上海的洋涇浜英語。

              多汁玉米卷

              在墨西哥,多汁玉米卷(Tacos de juicy)里面也常用洋蔥。

              03洋蔥到底帶給中國人什么

              中國洋蔥產量常年世界第一,并且大量出口。不過,在國內居民餐桌上,洋蔥的地位似乎沒有想象中那么高。

              洋蔥地位不高,和來得晚有關。但同樣在20世紀后半期才普遍開始吃的番茄地位就很高。這說明了洋蔥的另一個問題,它味道并非不可替代。

              在國內,無論是生食的辛辣還是燉煮烤熟后的甜香,洋蔥的味道都有太多其他食材可替代。

              蔥蒜這些蔥屬大家庭成員國內本就人才濟濟。而辣椒、番茄、馬鈴薯這些外來戶又都各有專長,且無可替代,所以,洋蔥自然不能比肩它們那種餐桌統治地位。

              紅蔥頭在南方使用廣泛,紅蔥頭酥是臺灣鹵肉飯的靈魂

              干蔥又叫毛蔥,國內多產自東北,是紅蔥頭某些情況下的替代品,而洋蔥又會成為它們共同的替代品

              另外,洋蔥經過加熱烹飪后,釋放的明顯甜味會改變一道菜的味覺呈現結果,所以在很多傳統菜里會面臨加不進去的窘境。我們舌頭的敏感,是超過我們想象的。

              不過洋蔥的未來仍然值得看好,洋蔥的甜不是糖,而是含硫化合物受熱降解之后的丙硫醇。如今人們對于攝取糖越來越敏感,洋蔥是生活中值得在意的美好滋味。

              而且洋蔥顏色長相不錯,是餐桌搭配的好食材

              我們的餐桌習慣變化總是比想象中快,在新菜中呈現和享受洋蔥的美味,而不是僅僅作為刑具和教具,應該不需要太長的時間。

              - The End -

              文 | 墨墨知道

              圖 | 網絡

              參考資料:

              《都說把洋蔥切開擺在屋里可以預防感冒,是真的嗎?》阮光鋒·果殼網

              本文到此結束,希望對大家有所幫助呢。

              回答時間:2023-05-19 01:31:56

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